戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
% M8 y( y, O& }) o“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

0 z' W& H& P/ J! E对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
; U' [0 b+ f& O0 C; W5 Q% s“马上要吃饭了，你要吃什么？”
6 p/ c2 r  q' h( e如果你这样问一个重庆人，
  S! _% W. u( o2 S: A想必，重庆人只会回一句
9 \# {4 y" `1 J+ |. O“不好意思，我们吃火锅。”
3 G! ~1 m$ e" g8 I0 G# @+ P# ~
如果你听到这个答案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
" d) X) o& G( _# U& D: _朋友聚餐当然选火锅，
1 ?8 s4 u: Z4 }4 u6 d8 r& @7 b要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
1 ?3 a2 S2 k/ r. }: q! `+ x大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
, I' D; N& F: c! h# Z" }总归，吃火锅走起嘛！
3 p9 G+ w  c( O2 O9 i8 B& Q
' i  E; E& H2 w' N" w. ?5 k  u
4 u7 A$ S  ~. J都说，火锅拯救了现代的年轻人，
* u% q$ @$ o( w- z重庆人只会笑笑，
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

0 u, W, T, j# F# J7 `4 g: e1 Z都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
4 d* V7 \- |+ j: v" |$ p" v/ O# n; p; C嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
. [3 {6 r2 i8 X. H9 v/ j3 I今日，小巴就像大家分享：
! {8 d1 @- V4 l/ ?: P/ ~火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
$ l& x2 J! n. |5 s. Y, c, q) r+ I
' s/ l4 F8 t* k& R$ u2 D4 d7 ~
准备材料
- z. X: ]) [7 c; y- ~* s/ D500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


制作方法

7 Z7 k, Y7 {. w/ S# z, s步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
0 A5 u1 S& z  M/ w
1 z/ @  ~) u+ A步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
- q. K5 l( f# o+ x
" M, l- d# B, b步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
0 [( Z7 z9 k/ i  q( |
步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

  x1 y1 S2 v* k7 ~, B当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
$ x3 D6 R" a* B9 ]
而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

" n7 O: z+ j9 i2 c0 W* ^' [5 b* ]如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
$ g8 `- k3 a+ \6 T1 V4 L" S2 p
但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

4 D% H2 ?4 d8 _$ t. T  _