TA的每日心情 | 擦汗
2020-4-18 08:17 |
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签到天数: 164 天 [LV.7]常住居民III
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. m M& D# k4 ~& X; o* A# s如今，很多酿酒企业和酒厂都追求并开始采用全新的酿酒技术，逐渐放弃了传统古法酿酒技术，在产量上，新技术制酒可能远远超过了古法酿酒技术，但在产品口感上，传统酿酒方式却更具特色。不少酒坊依然坚持着原始的酿酒方法，除了祖祖辈辈技艺相传的酿酒师们的坚持外，酒的优良口感也是让其立足于市场的真正原因。
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E) K' Z) W1 r+ ?5 x5 p驴溪酒厂就是坚持古法、纯手工酿造的企业之一，继承500年糟坊街酿酒基因，传承了传统江津烧酒酿造技艺，还原传统巴渝老味，江津烧酒酿造技艺已入选了重庆市非物质文化遗产，得到保护的同时也让更多的人看到了传统酿酒技术的优点。
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6 U9 N* d) s+ F6 B' X% a7 W8 d这门传统酿酒技术是经过百余年的经验总结，艰难传承至今。在驴溪酒厂的每位烤酒匠人们都坚持着纯手工酿造，保留着原汁原味的古法技艺，从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏烤酒……6 s. M2 S- ^, N( y* a) ?
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整个酿酒过程都是辛劳地手工作业，相比现代化的机器酿造，付出了更多的人力、物力，精细手工却能得到品质保证。同时，采用了传统古法酿酒器具也是其最大的特别之处，尽可能地呈现出酒品特色与醇和正宗的口感、味道。$ r6 G3 X0 _8 a
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在驴溪匠人们的眼里，酿造烧酒是衷于生活的热爱，沉浸在手工精酿的时光里，反复使用着古法酿酒工序中的“七武器”，每一种工具间的相互磨合、彼此成就，也摸索出了生活的一番“门道”。
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q% G! P, X; `9 ]- i8 U, v- b青石板所制的圆形泡粮桶，光滑平整1 G9 l7 k, m8 Q/ {! I: p
蒸粮时水分充分吸收，高粱饱满
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由年长黄葛树制成的手刀7 a9 J# Z! V2 D# ]% `4 `' @
被打磨得恰到好处
" A7 A, J2 S$ w* V2 f4 L+ i. E; z1 ^扒平粮面，清减多余3 }+ N, r. J& X: X0 b
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有盈有亏，难得圆满$ y( n4 U' S- V/ `4 f
一边充实，一边减负是生活常态
6 n2 a) T' t A6 H无论是“满”是“减”
\. c! `1 w$ w总有调节之法
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4 o* I z, u" v0 p7 |% D1 U选用本土杉木制作的醅桶用于发酵2 [8 A5 Y6 e J5 e1 s
由资深木匠用手斧切削而成，经久耐磨9 }3 Z8 a8 H- H5 d' l6 y: E
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晾槽床摊晾熟粮和酒糟6 m" y' }- X2 ^" e" @. z" d2 |
选用足够柔韧的6-8龄成年楠竹
$ W5 U9 ^2 `( f* f! @5 f加快了摊晾时的冷却速度
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经历磨练，平缓急于求成之心* e* N! j( W# Y% q
掩藏锋芒，自谦自律得以长久- C. j' M, n" c
生活总有进退的时机- j: V" A) K+ E9 B# u" z {
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由柏木制成的甑子蒸煮高粱和上甑蒸酒$ n: Q" E1 J! `7 e8 U
材质坚固，蒸粮时能守住温度
7 O; x4 x0 I/ W: x1 L: F2 I- p又相互融合柏木香和糯红高粱的单宁香
7 @$ @1 k, b) p4 a# R) R1 H形成独有的驴溪酒香9 @5 ]1 _; w+ {
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生活总是获取容易，守护难
, p `# Q1 W! q0 v成败相辅相成，得失只在一时* a! |8 A' \9 P3 t% h( q3 q
总要拿得起也放得下, u7 I$ k) Q: H( n- B
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木锨下曲翻粮、上甑蒸酒+ ?# R+ M" J4 ]" _1 C+ b5 s1 f
前薄后宽的结构
( q V1 o" Z7 w- _: S9 |年长黄葛树的材质' c0 _+ }, |: [ Z
耐高温，耐潮湿，抗污染$ ^ R: I& s4 W( r5 h4 g
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经历冷暖，看清人心" t1 w/ ^) H- s
抵御外界诱惑，平衡自我
2 M8 p% P: c5 c% M* K& h生活总要时刻保持初心7 R" p t: D+ `# q
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& z; W7 z1 B! U! a( C& L! a& A3 e端撮由楠竹编制而成! V: Q4 P. I. M: a# k
古法酿酒中不可缺少的计量工具7 V/ e7 L# n* q6 u5 [
计算着配糟及丢糟量9 E& Z, H2 ^ g `) ?3 l0 {) L
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时常思量忖度，调整状态2 U/ z# E7 {4 v6 I% ]. h
遵循自然之道，心安理得
7 D; U E, O: |. C* u生活总有更多可能& x- r% w. d1 C
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酿造每一杯酒如同在精心营造着生活。这里的每一滴驴溪烧酒都凝聚着心血，匠人们用忠守纯粹的态度回馈着生活，采用传统古法酿酒器具使酿酒流程更加细致化，更好地保持原料、水质、温度、酒曲的最佳状态，这些因素也决定了最终酒的口感。6 X E) E6 q. g! T; E- h
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; C; s% ^1 S9 C* r. l3 o! l采用传统古法酿酒器具、每一步流程都亲力亲为的驴溪匠人们也始终坚守着烧酒复兴使命，在形、声、闻、味、触的世界里悉心“雕琢”着每一杯酒，享受生活，也因此，所酿之酒，味甘醇美，余韵悠长，酒香得以久久萦绕。9 O; s$ r# a+ _: N* k& c2 ^
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发表于 2019-3-26 17:08:14
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