舌尖上的中国味道，都在这里

西棠

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对于和大舒一样的美食爱好者来说，相信今年春节假期最开心的事情之一，就是《舌尖上的中国3》的温情回归了。与前两季节目有所不同，《舌尖上的中国3》的侧重点由美食背后的故事转战美食本身，通过8个话题来演绎“品味中国，品尝人生”的主旨。下面，就与大舒一同回顾精彩的节目内容和那些让人念念不忘的舌尖美食，再次品尝回味百味人生~！
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图上配字：百样菜肴，演绎百样滋味。
“器”拉开了《舌尖3》的序幕，石板、石锅、土灶、铁锅、坛子等器具，与食物形成了奇妙的组合。滚烫石板上烙制的荞麦粑粑；云南石锅熬制的松茸高汤；穿山灶烹制的十碗席；坛子腌制的四川泡菜…冷热酸甜的滋味在唇齿间绽放的时刻，是对食物与器具的最大肯定。

+ n$ W' q8 `, w- T. L松茸高汤

8 C# ^0 _" l& T$ A四川泡菜
4 s) Y* ^+ f& k1 f4 J* r# Y$ b所谓“一方水土，一方人”，不同地域的人们钟爱的美食，都有当地独有的“香”。腾冲的稀豆粉散发着浓浓豆香，可加辣椒面、鲜姜水、蒜泥汁等十几种调料，滋味变化万千；麻辣烫遍布四川大街小巷，记录着当地人舌尖的独家记忆；乐山凉糕吃起来清凉甘甜，完全是另一种清香；还有河南的胡辣汤、泉州的石花糕、西安的水盆羊肉…都是当地人离不开的美味。不论是麻辣烫口，还是清甜爽口，每一口都让人畅快淋漓。
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水盆羊肉

凉糕
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第三集的内容着眼于宴席。寓意“因合得偶”的藕是婚宴上的常客，凉菜和热菜都能胜任；鱼、牛羊肉也常是宴席上的主角，总是热腾腾的上桌。用沙茶的鲜香衬托牛肉的酥软，是闽南人席上的重头戏；文会宴中的茄鲞、玲珑牡丹鲊和金齑玉脍，汨罗江族宴的十大碗，都用宴席上酸甜冷热的味蕾体验，讲述着饮食的文化，每一口都有滋味有深意。
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+ F" ]& v& i! _8 r. c沙茶牛肉
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% Y- l4 S7 o; N0 y# n牡丹鲊

/ t! C' u4 ~& w- z4 e3 t食疗是饮食文化的一部分，第四集的主题是食养文化。五汁膏以生姜汁、牛奶、蜂蜜、白萝卜汁、雪梨汁配比而成，滋味清甜；枣泥山药糕清凉滋补，蓑衣黄瓜入口清爽。喜爱煲汤的广州人用食物来应付湿热，响螺片椰肉猪骨汤生津止渴、解暑滋阴。福建屏南人把乡野草药融入菜肴，母蒿蒸嫩鸭缓解秋燥，败酱草小肠汤清热解毒。不论味道是甜是苦，口感是凉是热，食养文化都凝聚了饮食与中医的精华。
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4 G! T, W* `* Z( p7 L山药糕

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0 l) d0 `+ s& S" S! @猪骨汤
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# [; F" I$ w, D0 m7 @" F7 W食物与人密不可分，第五集道出了厨人与食物的关系。不论是一只只剥出野菱，还是细心地拆螃蟹煮蟹油，或者制作一份爽甜的“白什盘”，一盘松鼠鳜鱼，都考验着烹饪者的技艺和对食物的耐性。同样，青岛的摔面也需要厨师经过一番苦练才能掌握；丽江香橼蜜汁梨的做法则需要一代代的传承。有了这些投身饮食的人，食客们才能品尝到酸甜冷热的各色美食。
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松鼠鳜鱼

蜜汁梨
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) a6 O3 f+ i- ]( t' u  |点心不仅外形讨巧，与历史和民俗也息息相关。第六集中北方的寿桃栩栩如生，造型朴拙的山东大馒头带着些许甜味。面果儿从天然食材中提取颜色，做成的水果造型栩栩如生，连滋味也做了出来。古徽州的嵌字豆糖做到了糖中有字，字中带意，意中带甜。渔亭糕则带着徽派建筑图案的影子，被称为能吃的徽州石雕。杭州的荷花酥和龙井茶酥，形象逼真。叉烧包，虾饺，烧卖，蛋挞是粤式点心的四大天王，趁热吃才最有滋味。

# Z6 K( S0 i  k1 o4 }7 u2 g- O/ ]荷花酥
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蛋挞
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第七集讲述了应季食物。在春季吃春饼或春卷，是迎接春天的一种仪式。性凉消暑的大麦面、西双版纳酸苦的喃咪酱、酸汤鱼则是夏季的佳选，解热消暑，让人振奋精神。金秋时节，吃颗甜甜的柿饼再好不过，或用收获满满的蔬菜果实做一桌家宴。冬至吃饺子的习俗也不能少，青岛的海鲜饺子一定要趁热吃才不腥气，味道鲜美，暖心暖胃；而南方人冬至偏爱吃汤圆，不论咸甜馅，趁热吃才更有滋味。
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春饼
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酸汤鱼

4 b6 f4 i$ p- P. o. S) @《舌尖3》最后一集犹如中国味觉的版图合集。四川的辣闻名海内外，但也有甜烧白之类口味偏甜的川菜；贵州也食辣，辣的菜肴充斥在贵州人的菜桌上。酸在美食界占有一席之地，大名鼎鼎的酸菜腌制颇有讲究，吃起来酸味绵柔，松软清脆，北方地区在冬天对酸菜的需求量相当大。山西火锅和客家盆菜相似却又不同，但锅中和盘中都装满了滚烫的菜肴，吃起来热火朝天。
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不论油炸还是蒸煮，宴席还是小吃，食物讲述着中国的历史、文化、人情和礼仪，冷热甜酸的滋味也让人回味无穷，但你的牙齿准备好了吗？对于牙齿敏感的小伙伴来说，牙齿敏感这些冷热甜酸食物产生的刺激会透过牙小孔刺激牙神经，从而引起短暂而尖锐的疼痛。好在追逐美食的路上有舒适达的陪伴，帮助缓解牙齿敏感，从“齿”美味不间断~