拉手智慧餐厅：餐饮同质化竞争日趋严重，高效营销助力商家提高竞争力

一丝细雨

   　据国家数据显示，2017年前五个月全国餐饮行业收入总额达到1.5万亿元，同比增长11.0%，但是在高速增长的背后，却是仅仅20%的餐厅实现赢利这一尴尬事实，而且一线城市每个月10%的倒闭率，更是放大了餐饮行业经营难。在进退两难的境地，增利提效成为大多数经营者最急迫的需求，但是餐厅应该如何开拓市场？如何引流？怎样扭转生意差的困境？
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8 r& S- Y; T& x9 `, t- T( S　　其实这些问题需要因地制宜、量体裁衣进行分析解决，例如一家餐厅的主营业务、目标人群，优势或卖点等等，都会对餐厅转型升级有很大的影响。
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* @& A/ @2 I( G8 X. b, u5 s) {　　那么如何才能确定一个相对适宜的营销方案呢？以下几个因素需要全面认真的考虑：

　　一、介绍餐厅背景

8 w, h- s1 x# Q# _& N- T　　餐厅主打菜品是什么？核心菜系是什么？产品主次是什么？爆款引流产品是什么？
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       对餐饮经营的方方面面进行详细了解、分析之后，可以为经营者开展营销和服务打下良好的基础。

　　二、确定餐厅定位
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　　餐厅定位说起来简单，但是想要确定需要细致的分析。其实就是餐厅的菜品或服务的目标人群。

5 m0 C2 G( h6 L+ v- ]　　其中餐厅定位切记要把握两点：需求和消费能力
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! \* [5 X, y3 V% L, u3 K　　结合需求程度和消费能力，就可以定位出无数的细分市场，
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  l8 t! ]* [7 J: E& j: y　　只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。
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, A' \$ I! \8 B  e3 l) O　　三、开拓市场，寻找客户群
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/ M  q1 M2 M2 H5 K' T  R. B& q" p" G　　开门营业等待顾客进店消费的时代已经成为过去式，移动互联网时代，需要餐厅在明确餐厅定位，以及客户画像之后，主动出击，寻找客户群，并最大化的进行展现，才能拥有最大的客流量。

- N$ G9 `% h1 Y　   四、餐厅优势

( t& W% ?" }( d　　一家餐厅很容易说出，自己的价格有优势，自己的菜品有优势等等。
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: _( u, X( V5 a# h3 a9 A8 U/ t　　这些确实都是一家餐厅的优势，但是问题在于，如果客户对于一家餐厅不熟悉，那么餐厅应该如何证明这些优势呢。
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　　每个餐厅都能找出自己的特色和优势，但是如何将这些优势展示给潜在顾客，并且让其产生尝试的欲望却是每家餐厅需要思考的问题。

, `9 S6 I% \2 ^: k+ H　　五、营销方式

　　进行营销时，需要知己知彼。尤其餐饮行业的同质化竞争日趋白热化，所以要充分了解竞争对手的营销方法，怎么开拓市场，怎么营销宣传，当然也要对行业内比较常用的营销方法有所了解。
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　　自己的餐厅和竞争对手相比效果如何，有哪些差距，现有的营销方式是否需要改进或更换等。这些都是需要重点考虑的。

( N7 {  c9 A  n" ?, y" d　　六、整合资源
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　　更多的资源将会带来更多的选择和机会。

　　做营销也是如此，如果运用逆向思维，效果如何呢?
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　　逆向思维经营餐厅的思路有很多的，例如：

　　通常餐厅都是让服务员招待进店消费的顾客，进行点菜、下单、支付等环节，这样会导致运营成本增高。
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; _* _: `" K. p4 `　　而逆向思维是怎样的呢？餐厅可以通过网络预订，或者让顾客进店后自行扫码进行点菜、下单、支付等操作。

1 D+ E" b3 _7 J0 Q( J6 Z% Q　　还有重要的一点是很多传统餐厅均是每天守株待兔、被动等待顾客进店消费，而与此同时，顾客有可能都被对手抢走了。

& V: \& z6 D$ t. v　　而逆向思维是怎样的呢？餐厅通过精准定位锁定年轻消费者，他们是消费的中坚力量。

　　逆向思维餐厅会分享自己的绝密配方以获得更多资源，拥有更大的市场认知度，同时激励自己推陈出新。
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